Biotechnologie leicht gemacht
Um die Milchsäuregärung anschaulicher zu machen, hatten die Schüler*innen der 5D im Rahmen des Biologieunterrichts die Gelegenheit, verschiedene Produkte aus Milch herzustellen.
Für die Zubereitung des Joghurts erhitzten die Schüler*innen die Milch zunächst auf 30 bis 40 Grad Celsius, um danach zwei Esslöffel Naturjoghurt, mit den entsprechenden Milchsäurebakterien, beizumengen. Die dadurch eingeleitete Milchsäuregärung verwandelte die Milch innerhalb eines Tages in einen cremigen Joghurt. Die Schüler*innen konnten auf diese Weise beobachten, wie die Bakterien den Milchzucker in Milchsäure umwandelten, was zur Verdickung der Milch führte.
Eine weitere Gruppe beschäftigte sich mit der Herstellung von Frischkäse und Molke. Dazu musste die Milch zunächst auf 85 Grad Celsius erhitzt und danach mit dem Saft von zwei Zitronen vermischt werden. Das durch die Zitronensäure ausflockende Milcheiweiß wurde durch ein Sieb von der Molke getrennt, mit Salz und Kräutern gewürzt und zu einem schmackhaften Frischkäse verarbeitet. Die Molke mischten die Schüler*innen, à la Latella, mit Mangosaft.
Durch diese praktische Erfahrung erhielten die Schüler*innen nicht nur Einblicke in die Milchsäuregärung, sondern auch in die Bedeutung von Bakterien in der Lebensmittelproduktion.
Geschrieben von Mag.a Barbara Stetina
